Chef De Partie (Kasap)

Grand Tarabya Otel-Bayraktarlar Holding A.Ş.

Genel Nitelikler

5 yıldızlı otellerde benzer pozisyonlarda en az 5 yıl çalışmış,

Türk ve Dünya Mutfağı ile ilgili temel bilgi sahibi,

Gıda güvenliği & hijyen kurallarına hakim ve uygulayan,

Büfeye çıkartılan yiyeceklerin düzenini, takviyerilerini ve sunumunu yapabilen,

Yoğun iş temposuna ve esnek çalışma saatlerine ayak uydurabilen,

Takım çalışmasını benimseyen,

Zaman yönetiminde başarılı,

En az lise, tercihen aşçılık melek yüksek okulu mezunu,

Kariyerine mutfak alanında devam etmek isteyen, gelişime ve yeni şeyler öğrenmeye açık.

İş Tanımı

Haftalık mönülerini takip ederek gerekli Et, Tavuk ve Balık stoğunu hazırlamak,

Kırmızı, beyaz etleri bonfile, pirzola, kanat, but, göğüs, kuşbaşı, biftek vb. şekilde parçalara ayırmak,

Balıkların filetosunu çıkartmak, kılçıklarından temizlemek, istenilen gramajda porsiyonlamak.

Etleri yağ, sinir ve kemiklerinden ayırmak,

Yemeklerde kullanımına göre etleri belirli bir süre bekleterek marine etmek,

Departmanındaki tezgah, et dolapları, et kesme kütüğü, kemik kesme makinesi, kıyma makinesi, vb. kesici aletlerin temizlik ve bakımını kontrol etmek,

Alanı ile ilgili tüm satın alımlarda ürün kabulünde bulunup ürün kalitesini kontrol etmek.